তেহারি খেতে কে না পছন্দ করেন! আর তা যদি হয় খাসির তেহারি তাহলে তো কথায় নেই! ছুটির দিনে সবার ঘরেই বাহারি সব পদ রান্না করা হয়। স্বাদ বদলাতে এবার না হয় তৈরি করুন খাসির তেহারি। জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ
মাংস মেরিনেট করার জন্য
১. খাসির মাংস ছোট ছোট করে পিস করা ১ কেজি, ২. রসুন বাটা ২ চা চামচ, ৩. আদা বাটা ২ চা চামচ, ৪. ফেটানো টকদই ১ কাপ, ৫. মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, ৬. জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, ৭. ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, ৮. লবণ পরিমাণমতো, ৯. জয়ফল-জয়িত্রি বাটা- ১ চা চামচ, ১০. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, ১১. পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, ১২. সরিষার তেল ১ কাপ।
তেহারির জন্য
১. বাসমতি চাল বা পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, ২. আস্ত গরম মসলা (তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ) ২টি করে, ৩. ঘি ২ টেবিল চামচ, ৪. কাঁচা মরিচ ৫/৬টি, ৫. ধনেপাতা ও বেরেস্তা সাজানোর জন্য
পদ্ধতি
প্রথমে মাংস মেরিনেট করতে টকদইয়ে পেঁয়াজসহ সব মসলা ও তেল ভালোভাবে মিক্স করে নিন। এভাবে রেখে দিন মাংস আধা ঘণ্টা। এরপর প্যান গরম করে মেরিনেট করা মাটনগুলো দিয়ে দিন। খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মাংস কষানোর সময় গরম পানি ব্যবহার করবেন।
অন্যদিকে আরেকটি পাতিলে ঘি দিন। এতে একেক করে এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার বাসমতি বা পোলাওয়ের চাল রান্নার জন্য পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে দিন। ১ কাপ চালের জন্য দেড় কাপ পানি দিতে হবে।
চাল সেদ্ধ হতেই কষানো মাংস দিয়ে দিন। এবার মৃদু আঁচে ২০ মিনিটের জন্য তেহারি দমে রাখুন। সবশেষে কাঁচা মরিচ ও ঘি ছড়িয়ে দিন। মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখে নিন। এবার ভালো করে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের খাসির মাংসের তেহারি।
